Mars, ou le dernier combat de l’hiver face au printemps. Une dernière bataille de giboulées, mais tout le monde sait l’issue de ce combat : le printemps gagnera et les beaux jours reviendront. En attendant, pour patienter, une petite douceur végan : un gâteau à la rhubarbe et à la noix de coco.
C’est un gâteau dont l’idée m’est venue un jour d’été, où je me suis trouvée avec beaucoup trop de bâtons de rhubarbe. Que faire avec cette plante, à part des compotes ? J’ai bien une recette de tarte meringuée à la rhubarbe, mais c’est un grand travail ! Alors que ce gâteau rhubarbe coco est d’une simplicité à préparer. Quelques minutes pour le préparer et à peine plus de temps à la famille pour le dévorer.
En hiver, je le prépare avec des morceaux de rhubarbe que j’ai congelé, ainsi, on peut avoir un petit goût d’été lors des journées froides, grises et venteuses, du mois de mars. Un petit coup de pouce pour attendre le printemps.
La texture de ce gâteau végétalien est assez humide, presque comme une grosse crêpe moelleuse.
Gâteau rhubarbe-coco
Ingrédients
- 300 g de rhubarbe (nettoyée et coupée en dés)
- 225 g de farine
- 1 c.à café de levure chimique
- 150 g de sucre
- 200 ml lait de coco
- 150 ml huile végétale au goût neutre (ex.huile de colza)
- 1 zeste de citron (bio)
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Instructions
- Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Vous avez le choix du moule, rond ou rectangulaire.
- Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un bol suffisamment grand pour contenir tous les autres ingrédients plus tard.
- Mélanger l’huile et le lait de coco.
- Verser dans le bol contenant les ingrédients secs et à l’aide d’un batteur, mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter alors le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Ajouter les dés de rhubarbe et bien mélanger
- Préchauffer le four à 170°C. Verser la pâte dans le moule et cuire 50 minutes (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir propre).
- Laisser refroidir dans le moule, avant de le servir.