Gâteau rhubarbe-coco
Ingrédients
- 300 g de rhubarbe (nettoyée et coupée en dés)
- 225 g de farine
- 1 c.à café de levure chimique
- 150 g de sucre
- 200 ml lait de coco
- 150 ml huile végétale au goût neutre (ex.huile de colza)
- 1 zeste de citron (bio)
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Instructions
- Chemiser un moule avec du papier sulfurisé. Vous avez le choix du moule, rond ou rectangulaire.
- Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un bol suffisamment grand pour contenir tous les autres ingrédients plus tard.
- Mélanger l’huile et le lait de coco.
- Verser dans le bol contenant les ingrédients secs et à l’aide d’un batteur, mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter alors le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Ajouter les dés de rhubarbe et bien mélanger
- Préchauffer le four à 170°C. Verser la pâte dans le moule et cuire 50 minutes (vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir propre).
- Laisser refroidir dans le moule, avant de le servir.
Notes
Lorsque j'utilise de la rhubarbe surgelée, je la laisse dégeler, je la verse dans une passoire et je la presse légèrement pour éliminer un excédent d'eau.