Le temps de groseilles
Le temps de groseilles

Le temps de groseilles

bol de groseilles rouges

Voici venu l’été et le temps de fruits au jardin. Cette année, pas de prunes ni de pommes, une nuit de gel a eu raison de toutes les fleurs au printemps. 

Par contre, les groseilliers, cassis, framboisiers fournissent des fruits à profusion ! 

assiette de groseilles rouges

Quand j’étais petite, j’adorais manger des groseilles et des framboises directement à partir de l’arbre ! J’ai encore en bouche le goût des framboises tiédies au soleil et des groseilles acides et rafraichissantes et le souvenir des orties qu’il fallait braver pour en couper !

Et il y a quelque chose de spécial à manger des baies ou des fruits directement du jardin. Je souhaite que tous les enfants connaissent ce petit plaisir. 

assiette de groseilles rouges

Voici donc venue la saison des gelées, confitures et sirop !

J’adore mettre l’été en bocal !

Je préfère faire des gelées avec les groseilles cela évite la sensation désagréable des pépins coincés entre les dents. Pour cela, j’utilise ma casserole extracteur de jus à vapeur. Il suffit de mettre les fruits lavés dans la passoire de la casserole, de remplir le fond d’eau, de mettre chauffer et d’attendre que le jus s’écoule. Pour mes deux kilos de groseilles, il m’aura fallut environ trois quart d’heure. 

Une fois le jus récolté, j’en mesure la quantité et j’ajoute proportionnellement le sucre. Personnellement, j’utilise du sucre enrichi en pectine, ce qui me permet de mettre moitié moins de sucre que pour une gelée classique (un kilo de sucre pour un litre de jus). 

La recette de la gelée est on ne peut plus simplissime : 

  1. Extraire le jus des groseilles  à l’extracteur vapeur. Si vous n’en avez pas, faire éclater les baies dans une casserole à feu moyen – doux et passer le tout sur une étamine.
  2. Mesurer la quantité de jus récolté. Verser dans la bassine à confiture et ajouter le sucre.
  3. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes à gros bouillon. Ecumer si nécessaire. 
  4. Verser dans des bocaux préalablement stérilisés. 

 

 

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