S’il est une recette classique indispensable dans notre famille, ce sont les spaghetti bolognaise ! Je fais environ une fois par mois, une énorme casserole de sauce, dont une partie va au congélateur pour les semaines suivantes.
Chez nous, on mange des spaghetti bolo une fois par semaine. Un repas apprécié par tous.
Lorsque Sophie était petite, elle n’aimait pas manger en général. Il fallait toujours patienter longtemps et rester calme, avant qu’elle ne mange un petit peu de son assiette. Une fois, elle a même mangé un bol de riz, un grain à la fois. Alors, pour la faire manger, je cachais sous les pâtes, la « grosse boulette sauteuse », une petite boulette de hachis de la sauce. Le but était de découvrir qui avait la grosse boulette sauteuse et de la manger avant qu’elle ne saute !
Dix ans plus tard, à chaque fois que l’on mange des spaghetti bolognaise, les filles discutent pour savoir qui a la boulette sauteuse !
Il y a probablement autant de recettes de sauce bolognaise que de mamma à Bologne ! Je ne prétends pas avoir la meilleure, ou l’originale, juste la mienne, qui plait depuis des années à ma famille.
Pour environ 6 litres de sauce
- 800 g de hachis porc et boeuf
- 12 tranches de pancetta ou 6 tranches de lard fumé
- 6 belles carottes
- 2 branches de céleri
- 2 beaux oignons
- 500 ml de lait
- 3 boites de tomates pelées de qualité (2,4kg)
- 200 ml de vin blanc
- Origan frais
- Sel et poivre
- Beurre et huile d’olive
- 1,2 l de bouillon (légumes ou volaille)
Ingrédients
Etapes
- Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Gratter les carottes et les découper en rondelles. Emincer le céleri et couper la pancetta ou le lard en petits morceaux.
- Verser de l’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter un bon morceau de beurre. Faire fondre, et y déposer les oignons, les carottes, le céleri et la pancetta.
- Remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Au bout de dix minutes, ajouter le hachis et les feuilles de l’origan (4 à 5 branches); émietter le hachis (c’est à cette étape que se crée la boulette sauteuse! )et laisser dorer 4 à 5 minutes.
- Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire 3 minutes.
- Verser alors le lait, porter à ébullition et laisser cuire une douzaine de minutes à feu moyen, à découvert.
- Ajouter alors les tomates et le bouillon (personnellement, je verse le bouillon – froid ou tiède – dans les boites de tomates pour les « rincer » dans la casserole)
- Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux entre 1h30 et 2h.
- Saler et poivrer selon vos goûts.