Un Paris-Brest
Un Paris-Brest

Un Paris-Brest

 

Je me suis lancée dans la réalisation d’un classique de la pâtisserie française : le Paris-Brest. 

Le Paris-Brest est un gâteau créé en hommage à la course cycliste du même nom, Paris-Brest-Paris. Il a une forme ronde, rappelant une roue de vélo. Les coureurs cyclistes qui relient Paris à Brest et reviennent ensuite à la capitale parcourent environ 1200 km à vélo ! La première course a eu lieu en 1891 mais elle existe encore de nos jours (le Paris-Brest randonneur). 

En théorie, tout devait aller sans trop de difficulté : je maitrise technique de réalisation de la pâte à choux et de la crème mousseline (c’est une crème au beurre pralinée sur base d’une crème pâtissière) et j’avais la journée pour le réaliser, pas de stress, pas de presse! 

part de gâteau Paris-Brest

Mais mon aventure culinaire n’a pas été sans embûche… 

J’ai tout d’abord pris un bon départ avec ma pâte à choux;  j’applique toujours les conseils de ma mamy et tout s’est déroulé à merveille, une pâte à choux parfaite. C’est à la cuisson que les ennuis ont débuté : pour suivre la « tradition », j’ai tracé des cercles de pâte afin de réaliser le fameux gâteau rond, hommage à la roue de vélo. Il me restait un peu de pâte, alors j’ai fait de petits choux. Ces derniers étaient magnifiques, bien gonflés, bien dorés. Par contre, ma roue de vélo est restée complément plate, crevée. 

part de gâteau Paris-Brest

Après je me suis débattue avec ma crème pâtissière qui, au lieu d’épaissir normalement, a commencé à faire des grumeaux étranges… J’ai failli abandonner, laisser tomber, attendre le camion balai et mettre le tout dans le bac pour nourrir mes poules.

Mais j’ai persévéré et le résultat, s’il n’était pas esthétiquement parfait, était savoureusement gustatif ! 

Lors de la première édition, le vainqueur a mis 71h22 pour parcourir la distance… 71h22 sur un vélo, c’est presque 3 jours ! Mon Paris-Brest, lui, n’a eu qu’une courte vie, dévoré par une bande d’amateurs affamés! 

 

gâteau Paris-Brest

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