Chez nous, en ce début du mois de juin, nous sommes en pleine floraison du sureau. J’adore cet arbuste sauvage que j’ai laissé s’installer bien volontiers dans mon jardin. Au milieu du printemps, ses ombelles blanches sentent si bon, et il est si simple de mettre ce parfum en bouteille pour le reste de l’année (perso je conserve mon sirop au frigo jusque la fin de l’année, s’il en reste… )
Il nous faut donc une belle journée printanière, chaude et ensoleillée.
Ce jour-là, armez-vous d’une paire de ciseaux pour couper quelques belles ombelles blanches et parfumées. Faites attention, cette année, certaines parties de l’arbuste étaient noires de pucerons, mieux vaut prendre des branches épargnées car il est quasi impossible de débarrasser les fleurs de ces bestioles. Il est préférable, en effet, de ne pas laver les fleurs, pour ne pas perdre le pollen, le responsable de cette merveilleuse saveur. Il est aussi impératif d’agir rapidement entre le moment de la cueillette et la préparation du sirop (c’est pourquoi il est commode de le laisser pousser au jardin, si vous en avez un !! )
Il va falloir en effet séparer les petites fleurs blanches et odorantes des parties vertes de la plante; ce qui laissera vos doigts tout jaunes de pollen parfumé !
La recette du sirop se trouve ci-dessous et est extrêmement facile, elle donne environ 750 ml de sirop. Mais il est tellement parfumé qu’il en faut très peu. Je le conserve dans une bouteille en verre, au frigo.
Les usages du sirop sont multiples :
- dans de l’eau, comme boisson rafraichissante ou
- dans un cocktail avec un petit mousseux bien frais, ou du gin ou encore de la vodka;
- pour parfumer un sorbet au citron,
- pour garnir des crêpes …
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