En ce début d’automne, je termine les dernières conserves avant l’hiver.
Tout d’abord, j’ai récolté les derniers cornichons dans la serre. Tout simplement, je les coupe en rondelles et je les place dans un bocal. J’ajoute des grains de poivres, des graines de fenouil, une gousse d’ail (ou deux !) et parfois même un piment. Ensuite, je fais bouillir un volume de vinaigre de cidre et un volume d’eau, j’y ajoute deux, trois cuillères de sucre. Je laisse cuire une minute et je verse bouillant sur les cornichons. Je laisse refroidir avant de placer au frigo. J’attends quelques jours avant de les consommer. Ils se conservent quelques semaines au frigo.
La récolte des tomates n’a pas été très abondante cette année. Impossible donc de réaliser mes pots pour les bruschette de cet hiver. Impossible également de confectionner ma sauce tomate. J’ai tout de même réaliser quelques pots de sauce en ajoutant une part égale de poivrons rouges à ma sauce pour cet hiver.
Pour les « pots apéro », j’ai cuisiné une compotée d’aubergines.
Compotée d’aubergines
Ingredients
- 1 belle aubergine
- 1 kg de tomates
- 125 g oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 3 branches d'origan
- 1 c.à café de sucre
- sel et poivre
Instructions
- Lavez les tomates et les concassez grossièrement avec un couteau. On peut éventuellement les peler et les épépiner.
- Lavez et coupez l'aubergine en 4 dans la longueur, sans la peler, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Ciselez le persil.
- Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive pour y faire revenir l'aubergine 15 minutes en remuant fréquemment. Transférez sur une assiette.
- Remettez un peu d'huile dans la cocotte pour y faire suer les oignons, 3 minutes en remuant. Ajoutez les tomates, les aubergines, l'ail, le persil, le sucre, le sel et le poivre. Remuez bien. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Stérilisez les bocaux. Remplissez les bocaux jusqu'à hauteur. Stérilisez. Pour mes bocaux de 200 ml j'ai stérilisé pendant 1 h30.
