Préchauffer le four à 250°. Beurrer un moule à tarte, abaisser la pâte au rouleau à 1/2 cm d'épaisseur et placer-la dans le moule. Enlever le superflu et piquer le fond avec une fourchette. Répartir sur le fond les 3/4 de la cassonade, tasser avec une fourchette. Battre l'oeuf avec la crème et verser le mélange sur la cassonade; mélanger légèrement en surface. Parsemer des petits morceaux de beurre sur toute la surface. Glisser le moule au four pour 8 minutes; baisser alors la température à 150° et poursuivre la cuisson une douzaine de minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Profiter du parfum qui s'en dégage à la sortie du four...